Fleisch richtig auftauen und erneut einfrieren

Warum gehört Fleisch zum Auftauen in den Kühlschrank?

Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt das Auftauen im Kühlschrank. Bei Raumtemperatur kann die Oberfläche bereits warm werden, während der Kern noch gefroren ist; vorhandene Keime können sich dann vermehren. Planen Sie für dicke Stücke entsprechend mehr Zeit ein, statt sie kurz vor dem Essen auf die Küchenarbeitsplatte zu legen.

Beachten Sie immer die Hinweise auf der Verpackung. Das BfR rät grundsätzlich, gefrorenes rohes Fleisch vor dem Garen aufzutauen, sofern die Verpackung nichts anderes vorgibt. So lässt sich auch bei dicken Stücken oder am Knochen das Innere ausreichend erhitzen.

Wie fangen Sie Auftauflüssigkeit sicher auf?

Nehmen Sie rohes Fleisch zum Auftauen aus der Gefrierverpackung, legen Sie es in eine ausreichend tiefe Schale und decken Sie diese ab. Die Schale steht in der kältesten geeigneten Kühlschrankzone und nicht über verzehrfertigem Essen. Das Tauwasser wird nach dem Auftauen sorgfältig entsorgt.

Reinigen Sie Hände, Arbeitsflächen, Schale und Utensilien, die mit Auftauflüssigkeit Kontakt hatten. Benutzen Sie für Salat oder Brot nicht dasselbe ungewaschene Brett. Besonders bei Geflügel und Hackfleisch ist eine lückenlose Trennung wichtig. Der Beitrag Fleisch einfrieren behandelt die Vorbereitung vor der Gefrierlagerung.

Darf aufgetautes Fleisch wieder ins Gefrierfach?

Das BfR unterscheidet zwischen rohen tierischen Lebensmitteln und bereits gegarten Speisen. Aufgetautes rohes Fleisch sollte vor einer erneuten Gefrierlagerung vollständig erhitzt und anschließend vollständig abgekühlt werden. Erst dann ist erneutes Einfrieren möglich. Das ist keine Freigabe für Fleisch mit unterbrochener Kühlkette oder Anzeichen von Verderb.

Einfaches Wieder-Einfrieren von rohem Fleisch lässt die Zeit außerhalb des Gefriergeräts und den Zustand beim Auftauen außer Acht. Ist unklar, wie lange die Ware warm war, oder riecht beziehungsweise fühlt sie sich verdächtig an, verwenden Sie sie nicht.

Wie planen Sie Auftauen und Zubereitung zusammen?

Beschriften Sie eingefrorene Portionen mit Inhalt und Datum und wählen Sie die Portionsgröße so, dass Sie später nur das Benötigte auftauen. Stellen Sie die Schale rechtzeitig in den Kühlschrank. Nach dem Auftauen bereiten Sie das Fleisch zeitnah zu und prüfen die Kerntemperatur dort, wo vollständiges Garen erforderlich ist.

• Gefrierverpackung entfernen und Schale abdecken.
• Fleischsaft von anderen Lebensmitteln fernhalten.
• Auftauflüssigkeit entsorgen und Kontaktflächen reinigen.
• Rohes Fleisch vor erneutem Einfrieren vollständig erhitzen und abkühlen.

Für Steak gelten zusätzlich unterschiedliche kulinarische Gargrade; lesen Sie dazu Kerntemperatur für Rind und Steak. Die Hygieneregeln bleiben davon getrennt.