Wissen aus der Metzgerei
Ratgeber
Antworten zu Fleischauswahl, Lagerung und Zubereitung aus dem Familienbetrieb Trautmann.
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15 Themen
Mengen & PlanungWie viel Fleisch pro Person? Mengen für Menü, Braten und Grillen planen
Wie viel Fleisch brauchen Ihre Gäste? Belegte Richtwerte für Menü und Büfett sowie eine praktische Planung für Braten, Gulasch, Fondue und Grillen.
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FleischwissenWelches Fleisch für Gulasch? Die passenden Teilstücke vom Rind und Schwein
Für Rindergulasch eignen sich Hals, Wade und Schulter; für Schweinegulasch Hüfte, Nacken und dicke Rippe. So wählen Sie das passende Schmorstück.
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FleischwissenWelches Fleisch für Sauerbraten? Bug, Schulter und Hohe Rippe
Für Sauerbraten eignen sich Rinderschulter, Bug und Hohe Rippe. Warum Filet dafür ungeeignet ist und worauf Sie beim Einkauf achten sollten.
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Lagern und zubereitenFleisch einfrieren: Wie lange hält es und worauf kommt es an?
Rind, Schwein und Hackfleisch einfrieren: Richtwerte bei minus 18 Grad, praktische Schritte und der sichere Weg zum Auftauen.
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Steak und ZubereitungKerntemperatur für Rind und Steak: Gargrade im Überblick
Kerntemperaturen für Rindersteak von rare bis durch, richtig messen und Sicherheitsregeln für empfindliche Personen.
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FleischauswahlFondue und Raclette: Fleisch auswählen und Mengen planen
Fleisch für Brühe, Öl und Raclette auswählen, Zutaten sinnvoll aufteilen und einen Abend mit mehreren Komponenten planen.
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Steak und TeilstückeSteak-Cuts vom Rind: Entrecôte, Rumpsteak, Hüfte, Flat Iron und Bavette
Die wichtigsten Unterschiede zwischen fünf Steak-Cuts und die Fragen, mit denen Sie an der Theke den passenden Zuschnitt finden.
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Dry AgedDry Aged Beef: Reifung, Geschmack und Zubereitung
Was Trockenreifung bedeutet, welche Cuts Trautmann beschreibt und wie Sie ein Dry-Aged-Steak passend auswählen.
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LagerungFleisch richtig auftauen und erneut einfrieren
Fleisch sicher im Kühlschrank auftauen, Fleischsaft hygienisch entsorgen und die Regeln zum erneuten Einfrieren verstehen.
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FleischauswahlWelches Fleisch für welches Gericht? Der Teilstück-Ratgeber
Teilstücke nach Garmethode wählen: vom Schmorgericht und Tafelspitz bis zu Rouladen, Spießen und Roastbeef.
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WildfleischWildfleisch sicher zubereiten: Reh, Hirsch und Wildschwein
Wild nach Teilstück und Garmethode auswählen und bei Einkauf, Lagerung und Zubereitung auf Sicherheit achten.
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GrillenTomahawk Steak grillen: Hitze, Kerntemperatur und Ruhezeit
Ein dickes Tomahawk mit direkter und indirekter Hitze grillen, die Temperatur richtig messen und quer zur Faser aufschneiden.
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MetzgerhandwerkBratwurst selber machen: Zutaten, Verarbeitung und Hygiene
Was beim Wursten zu Hause vorbereitet werden muss, wie die Arbeitsschritte zusammenhängen und was der Trautmann-Workshop vermittelt.
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CateringWas kostet Catering pro Person? Leistungen und Preise richtig vergleichen
Die veröffentlichten Startpreise der Trautmann-Pakete einordnen, Gästezahl und Leistungsumfang prüfen und ein vergleichbares Angebot anfragen.
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HochzeitscateringHochzeitsessen planen: Buffet oder Menü, Ablauf und Kosten
Buffet, serviertes Menü und Live-Grillen für eine Hochzeit vergleichen und die entscheidenden Fragen für ein Cateringangebot vorbereiten.
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Wie wir Quellen und Texte prüfen, erläutern unsere redaktionellen Grundsätze.