Autor und Experte
Jan Trautmann
Fleischermeister, Fleischsommelier, Juniorchef und Eventmanager
Jan Trautmann ist Fleischermeister und Fleischsommelier. Er gehört zur dritten Generation des Familienbetriebs und arbeitet als Juniorchef und Eventmanager.
Auf der Ember-Seite über Jan Trautmann erfahren Sie mehr über seine Arbeit am offenen Feuer.
Artikel von Jan Trautmann
- Wie viel Fleisch pro Person? Mengen für Menü, Braten und Grillen planen
- Welches Fleisch für Gulasch? Die passenden Teilstücke vom Rind und Schwein
- Welches Fleisch für Sauerbraten? Bug, Schulter und Hohe Rippe
- Fleisch einfrieren: Wie lange hält es und worauf kommt es an?
- Kerntemperatur für Rind und Steak: Gargrade im Überblick
- Fondue und Raclette: Fleisch auswählen und Mengen planen
- Steak-Cuts vom Rind: Entrecôte, Rumpsteak, Hüfte, Flat Iron und Bavette
- Dry Aged Beef: Reifung, Geschmack und Zubereitung
- Fleisch richtig auftauen und erneut einfrieren
- Welches Fleisch für welches Gericht? Der Teilstück-Ratgeber
- Wildfleisch sicher zubereiten: Reh, Hirsch und Wildschwein
- Tomahawk Steak grillen: Hitze, Kerntemperatur und Ruhezeit
- Bratwurst selber machen: Zutaten, Verarbeitung und Hygiene
- Was kostet Catering pro Person? Leistungen und Preise richtig vergleichen
- Hochzeitsessen planen: Buffet oder Menü, Ablauf und Kosten